Если организм буквально требует витамина С, если завтра гости или просто очень хочется домашней кислой капусты, возьмите дело в свои руки. Наш рецепт очень простой и быстрый! Нарезаете капусту, перемешиваете с тертой морковью и заливаете рассолом (или, скорее, маринадом, так как в составе есть уксус). Ровно через сутки вы получите отличную закуску с изысканной кислинкой и приятной, хрустящей текстурой.
30 минут
Для приготовления 2 банок объемом 1 л нужно:
1. Приготовьте маринад для капусты. В кастрюлю насыпьте соль, сахар и семена. Залейте кипящей водой и перемешайте. Влейте уксус и дайте остыть.
2. Кочан капусты очистите от верхних листьев. Разрежьте пополам, удалите кочерыжку. Капусту тонко нашинкуйте. Морковь очистите, вымойте и натрите на крупной терке.
3. Капусту и морковь переложите в большую миску. Тщательно перемешайте, слегка перетирая нарезанные овощи, чтобы выделился сок. Плотно разложите по чистым банкам.
4. Залейте капусту с морковью рассолом-маринадом. Проткните до дна длинными шпажками. Рассол должен покрыть капусту (при необходимости утрамбуйте ее). Закройте банки крышками и уберите в холодильник на сутки.
Полезный совет
Квашеная капуста быстрого приготовления отлично хранится в холодильнике в течение нескольких недель: уксус выполняет роль консерванта и не дает ей испортиться.
Вкус у этой капусты ненавязчивый, свежий и очень приятный. Между прочим, такую закуску можно использовать и в качестве основы разнообразных блюд! Разложите маринованную капусту по мисочкам и добавьте в каждую свежие помидоры или сладкий перец, красный лук или мелко нарезанный зеленый, отварной картофель или маринованные грибы. Заправьте небольшим количеством масла — и на вашем столе появится целый салат-бар. Маринованную капусту быстрого приготовления можно тушить со свининой, с курицей и даже добавлять в щи! Хотите сделать эту заготовку более «правильной»? Замените уксус разбавленным водой (1:1) лимонным соком: он придаст вкусу маринованной капусты интересные цитрусовые нотки.
20 минут
Для приготовления 2 банок объемом 300 мл нужно:
1. Приготовьте маринад для быстрой маринованной капусты. Для этого соедините в сотейнике или кастрюле теплую воду, сахар, растительное масло и соль. Перемешайте ложкой.
2. Поставьте емкость с ингредиентами маринада на огонь, накройте крышкой и доведите до кипения на сильном огне. Снимите с плиты и дайте остыть до теплого состояния.
3. Подготовьте капусту для маринования. Верхние листья удалите, кочерыжку и грубые части кочана вырежьте. Капусту тонко нашинкуйте и поместите в большой эмалированный таз.
4. Банки тщательно вымойте с содой или специальным обезжиривающим моющим средством. Обдайте изнутри кипящей водой. Переверните на сложенное полотенце и дайте обсохнуть.
5. Морковь вымойте и очистите. Натрите на крупной терке или нарежьте очень тонкой соломкой. Добавьте к капусте. Тщательно перемешайте и разложите по чистым сухим банкам.
6. В приготовленный ранее остывший маринад влейте уксус и перемешайте. Залейте капусту с морковью в банках (овощи должны быть полностью покрыты жидкостью).
7. Банки закройте пластиковыми крышками и поместите в холодильник или в погреб. Оставьте на 5–6 часов (лучше на ночь). Капуста быстрого приготовления готова!
Полезный совет
Быстрая маринованная капуста станет ароматнее и вкуснее, если в теплый маринад вместе с уксусом добавить зубчик чеснока, пропущенный через пресс, а также 1 ст. л. тмина.
От этого рецепта пряной капусты с имбирем и чесноком веет чем-то восточным, пожалуй, даже индийским. Традиционное для Индии сочетание кокоса, имбиря, чеснока, специй — пряное и согревающее. Куркума и кориандр — основные компоненты карри, а значит, вы вполне можете экспериментировать с добавлением к капусте и других компонентов этой известной приправы. Если вы любите острое, то сушёный или свежий чили в этом блюде тоже будет уместен. Куркума известна в народной медицине как противовоспалительное и противовирусное средство: она придаст блюду яркий насыщенный цвет и добавит ему пользы. Кстати, учёные доказали, что содержащийся в чёрном перце пиперин помогает куркуме лучше усваиваться, так что не забудьте поперчить капусту в конце приготовления.
40 минут
Для приготовления 2 порций нужно:
1. Очистите корень имбиря и нарежьте тонкой соломкой. Чеснок нарежьте пластинками, лук — перьями. Кочан капусты разрежьте вдоль, удалите кочерыжку, половинки нарежьте на ломтики шириной 5 см.
2. В большой сковороде или в воке разогрейте растительное масло и положите имбирь, лук и чеснок. Жарьте на среднем огне, помешивая, 8 минут.
3. Добавьте тмин, куркуму и семена кориандра, готовьте около 1 минуты, постоянно перемешивая. Семена кориандра должны начать лопаться.
4. Положите в сковороду капусту и кокосовую стружку, посолите, влейте 3 ст. л. воды и продолжайте готовить еще 15 минут. Разложите капусту на тарелки, приправьте перцем и сразу подавайте на стол.
Полезный совет
Блюдо только выиграет, если посыпать капусту раскрошенной брынзой или добавить к ней кубики феты.
У этого салата из капусты многонациональные корни. К нам название пришло из английского (coleslaw), в английский — из голландского, где koolsla — это просто «капустный салат». А в голландский — из латыни, где colis обозначает «капуста». Коул слоу и правда состоит в основном из капусты с добавлением других овощей и иногда фруктов. Заправляют салат обычно смесью майонеза с тем, что американцы называют «пахтой» (у нас пахта другая, а этот продукт больше всего напоминает простоквашу). Салат получается необыкновенно сочным и очень нарядным.
20 минут
Для приготовления 4 порций нужно:
1. Для заправки сотрите с лимона цедру при помощи мелкой терки, выжмите из лимона сок. Смешайте лимонную цедру и сок с йогуртом и майонезом, добавьте соевый соус.
2. Мелко нарежьте петрушку. Раздавите и очистите чеснок. Положите чеснок на петрушку и еще раз порубите все вместе как можно мельче. Добавьте получившуюся смесь в заправку.
3. У капусты удалите кочерыжку, листья очень тонко нашинкуйте. Затем нарежьте получившуюся соломку поперек более короткими кусочками.
4. Морковь очистите, натрите на крупной терке, смешайте с капустой, немного посолите и поперчите, пожмите руками.
5. Яблоки очистите от кожуры, если она жесткая, или оставьте с кожурой. Удалите сердцевину, нарежьте яблоки небольшими кусочками. Полейте уксусом, немного посолите и поперчите, перемешайте.
6. Смешайте яблоки с капустой и морковью, полейте заправкой, перемешайте. Закройте, дайте настояться в холодильнике минимум 15 минут.
В этом салате хрустящая капуста дополняется не только морковью, но и ароматным сельдереем, и сладкой грушей. Получается очень вкусно! Особенно если в солоноватую заправку положить немного апельсиновой цедры и капнуть сока.
15 минут
Для приготовления 4 порций нужно:
1. Тонко нашинкуйте капусту, удалив кочерыжку. Очистите внешнюю часть черешков сельдерея от жестких волокон при помощи ножа для чистки овощей. Нарежьте черешки поперек тонкими ломтиками.
2. Очистите морковь и нарежьте вдоль пластинами толщиной 3 мм. Затем нарежьте по диагонали поперек тонкой соломкой. Смешайте с капустой и сельдереем, посолите, немного пожмите руками.
3. Грушу разрежьте на четвертинки, удалите сердцевину, мякоть нарежьте поперек тонкими ломтиками.
4. Для заправки смешайте цедру и сок апельсина, йогурт и майонез. Посолите и поперчите.
5. Полейте заправкой капусту с морковью, добавьте грушу и перемешайте. Сразу же подавайте.
Сытный вариант быстрого салата из капусты — с ветчиной и кукурузой. Всего-то и понадобится смешать нарезанные капусту, огурец и ветчину с консервированной кукурузой, добавить зеленый лук и соус на основе легкого майонеза, приправить солью и перцем по вкусу. Если совсем не хочется возиться, купите уже нашинкованную капусту в пакете —выйдет еще быстрее. Подавать салат к столу лучше сразу после приготовления, чтобы капуста и огурцы остались хрустящими.
15 минут
Для приготовления 4 порций
1. Тонко нашинкуйте капусту. Огурцы и ветчину нарежьте небольшими кубиками. Мелко нарежьте зеленый лук. Слейте жидкость из банки с кукурузой. Соедините все ингредиенты в большом салатнике.
2. Взбейте венчиком майонез с лимонным соком, солью и перцем. Заправьте салат майонезным соусом, аккуратно перемешайте и сразу подавайте на стол.
Полезный совет
При желании майонез можно заменить сметаной или йогуртом. Добавьте к ним немного горчицы — вкус получится интереснее.
Этот рецепт — яркое доказательство того, что из белокочанной капусты можно сделать полноценное горячее блюдо без мяса! Готовьте, если вам надоела обычная жареная капуста или вы просто любите пробовать новые необычные сочетания. Если нет молодой капусты, возьмите просто крепкий маленький кочан.
25 минут
Для приготовления 4 порций нужно:
1. Разрежьте кочан на 8 сегментов, удалив большую часть кочерыжки так, чтобы листья не развалились.
2. Нагрейте масло в большой сковороде, положите капусту и обжаривайте на среднем огне под крышкой, переворачивая каждые 3 минуты. Капуста должна стать приятно мягкой (но остаться довольно плотной) и обжариться до румяной корочки с обеих сторон. Примерно в середине обжаривания посолите капусту.
3. Пока капуста жарится, приготовьте заправку. Лимон вымойте щеткой, обсушите. Мелкой теркой снимите цедру, выжмите из лимона сок. Смешайте цедру и сок с сахаром, хлопьями красного и черным перцем.
4. Раздавите, очистите и грубо порубите чеснок. Нарежьте зелень (у мяты и петрушки удалите стебли: они слишком жесткие). Смешайте на доске орехи, зелень и чеснок и порубите все вместе довольно мелко.
5. Готовую горячую капусту выложите на блюдо, полейте лимонной заправкой, посыпьте ореховой смесью и сразу же подавайте.
При слове «шницель» большинство из нас представляют тонкий кусок телятины, свинины или куриной грудки, отбитый и зажаренный в хлебных крошках. Но попробуйте приготовить шницель из капусты — и ваш мозг сменит приоритеты, настолько это вкусно!
15 минут
Для приготовления 4 порций нужно:
1. Удалите с кочана верхние грубые листья, оставшиеся отделите от кочерыжки и опустите на 4 минуты в кипящую подсоленную воду. Выложите на бумажные полотенца.
2. Лук очистите и нарежьте кольцами. Положите в миску, добавьте 2 ст. л. муки, перемешайте. Обжарьте смесь на сильном огне в разогретом масле, 2 минуты. Добавьте сахар и соевый соус, тщательно перемешайте и готовьте еще 3 минуты. Снимите с огня.
3. Смешайте в миске панировочные сухари, оставшуюся муку и яйцо, посолите.
4. Поставьте на огонь 2 большие сковородки. В каждой разогрейте немного масла. Обваляйте в получившейся панировке каждый капустный лист и обжарьте в разогретом растительном масле, по 1,5–2 минуты с каждой стороны. Подавайте с луковой заправкой.
Полезный совет
Примерно по такому же принципу вы можете приготовить шницель с сыром и зеленью. Просто вложите в каждый бланшированный лист капусты по кусочку сыра и немного измельченной зелени, сверните конвертиками, окуните сначала в яйцо, затем обваляйте в сухарях и жарьте на сковороде до готовности.
Что еще можно приготовить из капусты быстро? Конечно же, котлеты. Они получаются довольно сытными благодаря яйцам и манке в составе. А еще очень аппетитными: их золотистая корочка вызывает непреодолимое желание попробовать хотя бы кусочек. Вы непременно съедите одну котлету и потянетесь за второй и даже за третьей. Не останавливайте себя: если очень хочется, то можно!
20 минут
Для приготовления 4 порций нужно:
1. Как можно тоньше нашинкуйте капусту, удалив кочерыжку. Затем нарежьте поперек кусочками длиной 1,5 см. Посолите, отставьте на 10–15 минут. Затем пожмите руками в сите, отжимая сок (его можно выпить или добавить в овощной коктейль).
2. Залейте капусту большим количеством кипящей воды на 5 мин, слейте воду и опять отожмите как можно лучше. Перемешайте с манкой, чтобы получилась масса однородной консистенции.
3. Взбейте яйцо с желтками и растопленным сливочным маслом. Влейте в капусту, перемешайте и дайте постоять 10 минут. У вас должна получиться густая масса, которую можно лепить. Если она жидковата, добавьте манки.
4. Разогрейте растительное масло в большой глубокой сковороде слоем 1 см. Берите руками капустную массу размером чуть меньше теннисного мячика, обваливайте в сухарях и, слегка сплющивая, кладите в масло.
5. Обжаривайте на средне-сильном огне до уверенной румяной корочки с обеих сторон. Затем прикройте крышкой и доведите до полной готовности. Подавайте получившиеся котлеты горячими.
Полезный совет
В котлеты из капусты можно добавить пряности (например, молотый тмин, порошок карри или куркуму), а также немного тертого твердого сыра. Блюдо станет еще более вкусным и ароматным.
Тушеная капуста с яблоками и колбасками немного похожа на солянку, но, если присмотреться внимательнее, наш рецепт сильно отличается от знаменитого блюда. Главное отличие — капуста остается плотной, не разваренной. А яблоки добавляют блюду невероятный аромат и легкую сладость.
30 минут
Для приготовления 4 порций нужно:
1. Капусту очистите от верхних листьев, разрежьте на 4 части. Удалите кочерыжку. Листья нашинкуйте. Яблоки вымойте, разрежьте на 4 части, удалите сердцевины. Лук очистите и нарежьте тонкими полукольцами.
2. Колбаски нарежьте крупными кусками. Разогрейте в глубокой сковороде растительное масло, обжарьте колбаски до темно-коричневого цвета, 7 минут. Переложите колбаски шумовкой на блюдо так, чтобы вытопившийся жир остался в сковороде.
3. Добавьте в сковороду капусту и лук. Готовьте на среднем огне, часто помешивая, 10 минут. Добавьте яблоки, специи для овощей и готовьте еще 5 минут.
4. Переложите овощную смесь в форму для запекания, добавьте колбаски, сбрызните уксусом. Накройте фольгой и поставьте в разогретую до 180 °С духовку на 10 минут.
Капуста с тушенкой на сковороде — простой вариант быстрого вкусного ужина для всей семьи. Лучше готовить блюдо в толстостенной сковороде — в ней тушеная капуста получается особенно сочной и ароматной, даже если взять жесткие зимние сорта. Что касается тушенки, то это могут быть говядина, свинина, индейка или любое другое мясо на ваш вкус. Главное здесь — выбрать качественный продукт с хорошим составом.
40 минут
Для приготовления 6 порций капусты с тушенкой на сковороде нужно:
1. Капусту нашинкуйте. Лук нарежьте мелкими кубиками или тонкими перьями. Морковь натрите на корейской терке. Чеснок мелко порубите ножом или пропустите через пресс.
2. Тушенку переложите в глубокую тарелку. Аккуратно снимите весь жир и отложите его в сторону. Саму тушенку нарежьте ножом на небольшие кусочки, размером 3–4 см.
3. В глубокой сковороде с толстым дном растопите жир от тушенки, и если его мало, то добавьте немного растительного масла. Хорошо прогрейте и добавьте лук, пассеруйте его 3–4 минуты.
4. Добавьте в сковороду к луку чеснок и, постоянно помешивая, пассеруйте 2–3 минуты. Добавьте морковь и, периодически помешивая, пассеруйте еще 4–5 минут.
5. Добавьте в сковороду к овощам резаные помидоры вместе с соком и, постоянно помешивая, тушите 3 минуты. Добавьте капусту, тщательно перемешайте. Тушите овощи под крышкой, периодически помешивая, 10–15 минут до мягкости капусты.
6. Капусту посолите, поперчите, добавьте паприку и острый перец, тщательно перемешайте. Добавьте к капусте тушенку, перемешайте. Тушите под крышкой еще 7–10 минут, периодически помешивая. Выключите нагрев, оставьте под крышкой минимум на 10 минут. Подавайте на стол, украсив измельченной зеленью.
Полезный совет
Это блюдо можно приготовить не только из свежей белокочанной капусты, но и добавить к ней квашеную. Оптимальное соотношение свежей и квашеной капусты 1:1.
Колканнон, капуста с картофелем в сливках, — одна из версий традиционного ирландского блюда. Эта простая еда была самой доступной для крестьян. В зажиточных домах ее подавали в качестве гарнира к жареной свиной грудинке, бекону или колбаскам. Блюдо готовили круглый год: летом использовали листовую капусту, осенью — белокочанную. Как всякая народная еда, колканнон не имеет единого рецепта, пропорции капусты и картошки могут быть разными, в качестве дополнения можно использовать не только сливки, но и сметану или цельное молоко, можно добавить жареный лук или бекон.
45 минут
Для приготовления 4 порций нужно:
1. Картофель вымойте жесткой щеткой и сварите в подсоленном кипятке до абсолютной мягкости, примерно 25 минут.
2. У капусты отделите самые нежные листочки и отложите. Тонко нашинкуйте оставшуюся капусту, удалив кочерыжку. Затем нарежьте поперек на кусочки длиной 2 см.
3. Раздавите чеснок, очистите и порубите. Порей — белую часть плюс 5–7 см светло-зеленой — разрежьте вдоль пополам, промойте от песка, нарежьте тонкими полукольцами.
4. В глубоком сотейнике разогрейте 60 г масла, положите чеснок и порей, томите на небольшом огне, пока порей не станет мягким, примерно 4 минуты.
5. Добавьте нарезанную капусту, посолите, увеличьте огонь до средне-сильного, готовьте 2 минуты. Влейте сливки, поперчите, готовьте под крышкой 5 минут.
6. Тем временем очень тонко нарежьте оставшиеся нежные листочки капусты. Картофель разрежьте на четвертинки. Добавьте капусту и картофель в сотейник и разомните картофель в грубое пюре. Дайте немного выпариться жидкости, поперчите, при необходимости еще посолите. Вмешайте оставшееся масло и подавайте.
Быстрый пирог с капустой по достоинству оценят даже те, кто редко печет дома, считая это занятие слишком длительным и трудоемким. Тесто для него продается в любом магазине, а начинка делается буквально за 15 минут. Дальше просто собираем пирог, отправляем в духовку и ждем, когда дом наполнится чудесным ароматом, настойчиво призывающим всех к столу.
50 минут
Для приготовления 6 порций нужно:
1. Замороженное тесто для пирога выньте из упаковки и выложите на рабочий стол. Дайте полностью оттаять при комнатной температуре. Приготовьте начинку пирога. Лук очистите и нарежьте тонкими полукольцами. Капусту нашинкуйте.
2. В большой сковороде нагрейте растительное масло. Положите лук и, помешивая, слегка подрумяньте на среднем огне (5 минут). Добавьте к луку капусту. Посолите и поперчите по вкусу.
3. Помешивая, жарьте капусту с луком на среднем огне, 10 минут. Следите, чтобы начинка не пригорела! Снимите с огня сковороду с капустой и луком, дайте немного остыть.
4. Подготовьте круглую форму диаметром 22–24 см. Ее можно смазать небольшим количеством растительного масла или просто выстелить хорошей бумагой для выпечки.
5. Тесто пирога разделите пополам. Одну часть раскатайте в тонкую лепешку. Ориентируйтесь на размер формы и рассчитайте так, чтобы тесто покрыло не только дно, но и бортики.
6. Переложите тесто в форму. Лишнее срежьте. Сверху распределите начинку из капусты. Оставшееся тесто раскатайте в лепешку по размеру формы. Накройте начинку и защипните края.
7. Смажьте верх будущего пирога желтком, слегка взбитым с 1 ч. л. питьевой воды. Выпекайте пирог при 180 °C 30 минут. Достаньте из духовки и смажьте сливочным маслом. Накройте полотенцем и оставьте на 10 минут. Затем переложите на тарелку и подайте на стол.
Полезный совет
В начинку быстрого пирога с капустой можно добавить сваренные вкрутую яйца. На указанное количество ингредиентов хватит 2. В результате вкус станет деликатным и мягким, а сама выпечка — более сытной.
Хочется пирожков, но нет времени ставить тесто? Приготовьте ленивые пирожки с капустой на кефире без дрожжей. Для них и духовка не понадобится, можно быстро пожарить на сковороде. Этот рецепт — настоящая палочка-выручалочка для тех, кто вечно занят. Продукты нужны самые простые, времени много не требует, а результат — пышные румяные пирожки на столе. Они подойдут и для перекуса, и для ужина, их можно взять с собой на работу, они с успехом заменят второе блюдо в обед.
25 минут
Для приготовления 8 порций нужно:
1. Приготовьте начинку. Морковь натрите на крупной терке, лук мелко порубите. Капусту нарежьте небольшими кубиками — такая нарезка более удобна для начинки пирогов.
2. На сковороде разогрейте 1 ст. л. растительного масла. Жарьте лук 3 минуты, не допуская пригорания. Положите к луку морковь, готовьте, помешивая, еще 5 минут.
3. Добавьте в сковороду капусту, перемешайте с луком и морковью, жарьте 5 минут, постоянно помешивая. Уменьшите огонь, влейте 2‒3 ст. л. воды, накройте крышкой и тушите капусту до мягкости 15‒20 минут. В конце посолите и поперчите начинку. Дайте ей остыть.
4. Замесите тесто для пирожков. Для этого смешайте венчиком в миске кефир с содой: он должен запениться. В другой миске взбейте яйца с сахаром и солью. Влейте яичную массу в кефир, перемешайте.
5. Понемногу добавляйте в кефирную массу просеянную муку, продолжая перемешивать ложкой. У вас должно получиться вязкое тесто средней густоты, немного гуще, чем на оладьи.
6. Добавьте в приготовленное тесто остывшую капустную начинку, тщательно перемешайте ложкой, чтобы все соединилось в относительно однородную массу. Дайте тесту постоять 15 минут.
7. На сковороде разогрейте достаточное количество растительного масла. Столовой ложкой выкладывайте тесто на сковороду, придавая круглую или овальную форму. Жарьте ленивые пирожки с капустой с двух сторон до румяного цвета, перевернув один раз. Следите, чтобы не пригорели. Подливайте масло на сковороду для каждой новой порции пирожков.
8. Переложите готовые ленивые пирожки с капустой шумовкой на блюдо, застеленное смятыми бумажными полотенцами, чтобы удалить излишки масла. Подавайте пирожки теплыми.
Полезный совет
Начинку для ленивых пирожков с капустой можно приготовить из одной капусты без лука и моркови. Если капуста молодая, ее не нужно тушить или жарить. Просто нашинкуйте, посолите и помните руками, чтобы дала сок, который надо слить. Смешайте капусту с кефирным тестом, добавив 1‒2 ст. л. растительного масла, и жарьте пирожки как обычно.
