Эти обернутые в кукурузные листья конфетки называются додол / dodol. Я такие впервые увидела на местном рынке: купила, чтобы попробовать и разузнать про них поподробнее.

Оказалось, что это необычайно популярная сладость в Юго-Восточной Азии и на территории Индийского субконтинента. Изначально рецепт придумали в Индонезии, а потом он разошелся по соседним странам и стал традиционным для кухни Малайзии, Сингапура, Брунея, Филиппин, Южной Индии.

Додол по текстуре похож на ирис, такой же плотный и тягучий. Делается он из кокосового молока, пальмового сахара / gula aren и рисовой муки. Жидкие ингредиенты увариваются вдвое, занимает процесс в среднем около 9 часов. Все это время додол нужно постоянно помешивать: готовится он в больших воках и даже короткая пауза может привести к тому, что масса подгорит, и вкус и аромат будут безнадежно испорчены. Считается, что додол готов, когда он стал мягким и масса перестала липнуть к пальцам.

Город Гарут в Восточной Яве считается центром производства додола в Индонезии. Способов приготовления масса. На индонезийских островах Ява и Суматра сохранились первоначальные варианты. Но кроме них есть еще и множество пост-колониальных кулинарных интерпретаций. Его готовят с разными вкусовыми добавками. Например, на острове Суматра его делают с дурианом. А в Гаруте готовят фирменный додол с шоколадом.

А вы бы такую штуку хотели попробовать?

Подписывайтесь на канал ИскусствоЕды : простые рецепты, истории про жизнь в Юго-Восточной Азии

Подписывайтесь на классы ИскусствоЕды : изучаем основы кулинарных традиций разных стран, а также группы базовых блюд, техники, продукты и специи

А еще есть канал ИскусствоЕды есть в телеграм : там тоже много полезной информации и можно в любой момент связаться со мной